私の懐石 · הפילוסופיה
פרשנות אישית למסורת
The Japanese cuisine that I specialized in in Osaka is a style of traditional tasting meal, to which I give a personal and new interpretation in the evenings that I host here at "Umai." The meal is made up of individual dishes served in a fixed order, while ensuring balance, seasonality, and harmony between flavors, textures, and colors.
The type and number of dishes vary according to the seasons, combining meticulous Japanese tradition with contemporary techniques and local ingredients that have been carefully selected and prepared especially for the evening.
Every month, new dates open for meals, where I host up to 22 diners in the evening.
The meal includes a variety of individual dishes, a personal dessert, a glass of Japanese beer to start, and a matching sake (Nihon Shu) is served alongside it - as part of the overall experience.
UMAI is located at 8 Abdel Rauf El Bitar Street, Tel Aviv-Jaffa. The meal begins at 7:30 PM and you are welcome to arrive a little earlier – to enjoy the space, the calm and the atmosphere.
אלכס אברמוב
アレックス · המארחת שלכם ב‑UMAI
一期一会
כל ערב נפתח פעם אחת בלבד ואינו חוזר.
AUTUMN
秋
תפריט העונה
The Japanese cuisine that I specialized in in Osaka is a style of traditional tasting meal, to which I give a personal and new interpretation in the evenings that I host here at "Umai." The meal is made up of individual dishes served in a fixed order, while ensuring balance, seasonality, and harmony between flavors, textures, and colors.
The type and number of dishes vary according to the seasons, combining meticulous Japanese tradition with contemporary techniques and local ingredients that have been carefully selected and prepared especially for the evening.
Every month, new dates open for meals, where I host up to 22 diners in the evening.
The meal includes a variety of individual dishes, a personal dessert, a glass of Japanese beer to start, and a matching sake (Nihon Shu) is served alongside it - as part of the overall experience.
UMAI is located at 8 Abdel Rauf El Bitar Street, Tel Aviv-Jaffa. The meal begins at 7:30 PM and you are welcome to arrive a little earlier – to enjoy the space, the calm and the atmosphere.
The Japanese cuisine that I specialized in in Osaka is a style of traditional tasting meal, to which I give a personal and new interpretation in the evenings that I host here at "Umai." The meal is made up of individual dishes served in a fixed order, while ensuring balance, seasonality, and harmony between flavors, textures, and colors.
The type and number of dishes vary according to the seasons, combining meticulous Japanese tradition with contemporary techniques and local ingredients that have been carefully selected and prepared especially for the evening.
Every month, new dates open for meals, where I host up to 22 diners in the evening.
The meal includes a variety of individual dishes, a personal dessert, a glass of Japanese beer to start, and a matching sake (Nihon Shu) is served alongside it - as part of the overall experience.
UMAI is located at 8 Abdel Rauf El Bitar Street, Tel Aviv-Jaffa. The meal begins at 7:30 PM and you are welcome to arrive a little earlier – to enjoy the space, the calm and the atmosphere.
The Japanese cuisine that I specialized in in Osaka is a style of traditional tasting meal, to which I give a personal and new interpretation in the evenings that I host here at "Umai." The meal is made up of individual dishes served in a fixed order, while ensuring balance, seasonality, and harmony between flavors, textures, and colors.
The type and number of dishes vary according to the seasons, combining meticulous Japanese tradition with contemporary techniques and local ingredients that have been carefully selected and prepared especially for the evening.
Every month, new dates open for meals, where I host up to 22 diners in the evening.
The meal includes a variety of individual dishes, a personal dessert, a glass of Japanese beer to start, and a matching sake (Nihon Shu) is served alongside it - as part of the overall experience.
UMAI is located at 8 Abdel Rauf El Bitar Street, Tel Aviv-Jaffa. The meal begins at 7:30 PM and you are welcome to arrive a little earlier – to enjoy the space, the calm and the atmosphere.
The Japanese cuisine that I specialized in in Osaka is a style of traditional tasting meal, to which I give a personal and new interpretation in the evenings that I host here at "Umai." The meal is made up of individual dishes served in a fixed order, while ensuring balance, seasonality, and harmony between flavors, textures, and colors.
The type and number of dishes vary according to the seasons, combining meticulous Japanese tradition with contemporary techniques and local ingredients that have been carefully selected and prepared especially for the evening.
Every month, new dates open for meals, where I host up to 22 diners in the evening.
The meal includes a variety of individual dishes, a personal dessert, a glass of Japanese beer to start, and a matching sake (Nihon Shu) is served alongside it - as part of the overall experience.
UMAI is located at 8 Abdel Rauf El Bitar Street, Tel Aviv-Jaffa. The meal begins at 7:30 PM and you are welcome to arrive a little earlier – to enjoy the space, the calm and the atmosphere.
01
封
SAKIDZUKE
כל החדר ברגע אחד — נייר וואשי ושמן זית ראשון
שבירת החותם | Kuchikiri — קראסומי-סומן קר: סומן באמולסיית חלמון כבוש, פתיתי קראסומי, פנינות פינגר-ליים, שמן זית מהמסיק הראשון. קערית חתומה בנייר וואשי.
02
八寸
HASSUN
שדה, ים, מטע — שלושה ביסים של סתיו
אסיף | Minori — בטטה צלויה לאט, חמה; עור לוקוס ומלפפון בטוסאזו, איקורה; ענבים קלופים בקרם שומשום. משטח אחד, שלושה ביסים.
03
茸
OWAN
מוזגים, סוחטים, שותים
יער בקנקן | Dobin-mushi — קנקן חרס אישי: ציר סתווי צלול, פטריות שנצרבו על פחם, פילה מיקאן-טאי בעור צרוב ומיזונה.
04
鰹
OTSUKURI
הדג השמן של הסתיו — קש, צריבה ומלח
שיבת הפלמידה | Modori-gatsuo — פלמידה בשיו-קוג'י, צרובה על העור ומעושנת בקש, פרוסה עבה; מלח פתיתים, ליים, ג'ינג'ר צעיר, כרישה ושבבי שום קלויים. קר.
05
茄
TSUYOZAKANA
חציל הסתיו — מיסו שרוף ושומן וואגיו
בלאדי | Aki-nasu — חציל בלאדי בסו-אגה ובגריל, קורומי-מיסו (מיסו אגוזי מלך), פרוסות וואגיו ישראלי שנמסות לתוכו; אגוזי מלך קלויים, קאראשי, ארטישוק ירושלמי באמאזו. חם, מהגריל.
06
霜
MUSHIMONO
ענן מאודה — רך, לבן, שקט
כפור ראשון | Kabura-mushi — לוקוס בסאיקיו-זוקה (48 שעות במיסו לבן), דלעת ערמונים, ענן מאודה של שורש לבן וחלבון, גינאן חרציות, וואסבי טרי והדר ירוק. מוגש סגור.
07
石榴
AGEMONO
הסתיו הישראלי והסתיו היפני — פריך, חמצמץ
רימון וסנשו | Kamo Kara-age — חזה ברווז ורוד בטאטסוטה-אגה פריך, מלח סנשו; זיגוג רימון-סאקה-סויה בחמאה לטבילה, גרגרי רימון טריים, גרידת ליים.
08
米
SHOKUJI
הבשר שבאים בשבילו — בתוך סיר האורז
וואגיו באורז | Gyū-meshi — מנת החתימה — דונאבה נפתחת בשולחן: אורז בקומבו-דאשי, ערמונים קלויים ושומן וואגיו, ופרוסות וואגיו ישראלי מיושן שמקופלות לתוך האורז החם; אקאדאשי וחמוצי סלרי.
09
巣
MIZUMONO
חם וקפוא — הכיפה נשברת, הגלידה נמסה
קן | Tori no Su — סופלה פסיפלורה חם, בקן של קש; קנל גלידת שוקולד לבן. הוג'יצ'ה חמה. חם-קר-אוורירי.
旬
עונתיות, איזון, ותשומת לב לכל פרט.
ご案内 · פרטי הערב
איך מתנהל ערב באומאי
שעת התחלה
הארוחה מתחילה ב‑19:30 — מומלץ להגיע מעט לפני
מספר סועדים
עד 22 סועדים בערב
מיקום
UMAI · עבד אל ראוף אל ביטאר 8, יפו
תאריכים פתוחים
מדי חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות
מיקום
עבד אל ראוף אל ביטאר 8, יפו-תל אביב
ווטסאפ
052-5977897
החוויות
מטבח יפני מודרני בחלל אירוח אינטימי, יפו. השפית אלכס אברמוב.