ארוחת טעימות יפנית
בהשראת הקייסקי
קייסקי - המטבח שהתמחיתי בו באוסקה - היא ארוחת טעימות יפנית עתיקת יומין לה אני כעת נותנת פרשנות חדשה בארוחות שלי באומאי. סוג ומספר המנות משתנות ומתעדכנות כל עונה ומשלבות בין המסורת המוקפדת של יפן לבין טכניקות עדכניות וחומרי גלם מקומיים וכמובן העונתיים שהוכנו ונרקחו במיוחד לארוחה.
כל חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות בהם אני מארחת עד 20 סועדים בערב. התפריט מתעדכן ומשתנה בהתאם לעונות השנה, וכולל מנות אישיות, קינוח אישי וסאקה (ניהון שו) מלווה, עם כוס בירה יפנית בתחילת הערב. חלל אירוח קולינארי, אומאי, נמצא בעבד אל ראוף אל ביטאר 8, תל אביב יפו, והארוחות מתחילות ב19:30. אתם מוזמנים להגיע קצת לפני וליהנות מהחלל והאווירה.
AUTUMN MENU "UMAI"
SAKIDZUKE
פתיח הנותן את טון הארוחה ומסמל את העונה
Kimo Kinoko Aki
פטריית אומאמי קטנטנה עם ריבת אפרסמון, יוקקה דנוור מתקתק וטוויל עלי מייפל קריספים
OTSUKURI
מנת סשימי
Tsumetai na Otsukuri
סשימי עונתי לצד סויה אוטסוקורי ושורש וואסבי טרי מגורד
SUIMONO
מנת ציר צח
Dobin Mushi
דובין אישי של קונסומה דגים ופירות ים, שרימפס קריסטל, פטריות העונה וליים קוויאר טרי
HIYASHI BACHI
מנה צוננת
Hiyashi Goma Dofu
טופו ממטבח הנזירים הבודהיסטים ביפן, שומשום קלוי טהור, רוטב אמדאשי וצ'יפס פטריית ארינגי
AGEMONO
מנה מטוגנת
Senbon Suji Rokku
אבני באן מוזה וואגיו מקומי בבישול ארוך עם רוטב קצאובושי שמנוני
NAKA CHOKO
מרענן חך סתוי
Ichijiku Aisu
סורבה תאנים, דבש ובירת קירין יפנית
YUDE MONO
מנה מאודה
Kani Sui Gyoza
גיוזה מבושלת עם בשר סרטנים כחולים, שומית ורוטב חומץ מיושן
GOHAN
מנת אורז
Wagyu Obento
קופסת אוכל יפנית עם כמהנתחי וואגיו מקומי, חומרי גלם עונתיים ואורז מאודה
KANMI
Dessert
MORIAWASE
פירות העונה ותפוח שהוא הפתעה
* מחיר החוויה הוא 550 ש"ח לסועד, כולל כוס בירה לתחילת הערב ומספר סוגי סאקה המותאמים למנות במהלכו
*מבחר הדגים ופירות הים, יכול להשתנות בהתאם לדגה של אותו יום