
ארוחת טעימות יפנית
בהשראת הקייסקי

.webp)

קייסקי - המטבח היפני שהתמחיתי בו באוסקה – הוא סגנון של ארוחת טעימות מסורתית,
שאני מעניקה לו פרשנות אישית וחדשה בערבים שאני מארחת כאן ב UMAI
הארוחה בנויה ממנות אישיות המוגשות בסדר קבוע, תוך הקפדה על איזון, עונתיות והרמוניה בין טעמים, מרקמים וצבעים.
סוג ומספר המנות משתנים בהתאם לעונות השנה, ומשלבים בין המסורת היפנית הדקדקנית לבין טכניקות עכשוויות וחומרי גלם מקומיים שנבחרו בקפידה והוכנו במיוחד לערב.
בכל חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות, בהן אני מארחת עד 22 סועדים בערב.
הארוחה כוללת מגוון מנות אישיות, קינוח אישי, כוס בירה יפנית לפתיחה, ולצידה מוגש סאקה (ניהון שו) מותאם – כחלק מהחוויה הכוללת.
UMAI ממוקם ברחוב עבד אל ראוף אל ביטאר 8, תל אביב-יפו.
הארוחה מתחילה בשעה 19:30 ואתם מוזמנים להגיע מעט לפני – כדי ליהנות מהמרחב, מהרוגע ומהאווירה
SPRING MENU "UMAI"
SAKIDZUKE
פתיח המעניק הצצה לעונה ולמהלך הארוחה
Umi no Shizuku
כדור קטן במרקם “בועה” שמתפוצצת בפה, ממולאת בדאשי קונבו צלול עם מלפפון יפני כבוש קלות
YAKIMONO
מנה צרובה שמדגישה את טעמו הטבעי של החומר גלם
Yaki Ika
קלמרי מקומי צרוב שניות על פלאנצ’ה לוהטת, מתובל במלח ים עדין וסודאצ’י
MUKOZUKE
מנת סשימי עונתית
Kori Zashi
סשימי טורו בלו פין טונה עם נגיעות גרניטת וואסבי מעודנת ושמן קונבו סויה לבנה
SUIMONO
מנת ציר צלול על בסיס קצואובושי יפני
Aodashi
ציר צלול על בסיס דאשי מסורתי בשילוב אבקת מאצ’ה עדינה עם פולי פול קלויים קלות וצדפות וונגולי
ABURI MONO
מנת וואגיו מקומי צרוב קלות
Aburi Rosu
פרוסות דקות של וואגיו מוגשות לצד מחבת מיני לצריבה עצמית על אבן שומן וואגיו קרירה
KUCHI NAOSHI
מנה קטנה המנקה את החך ומרעננת לקראת המנות הבאות
Kimuchi Aisu
גלידה על בסיס קימצ’י יפני חריף-חמצמץ
SUMIYAKI ZAKANA
מנת דג צלויה וצרובה בגחל
Gindara Saikyozuke
דג קוד שחור במרינדת מיסו לבן וסאקה, צלוי בעדינות עד לקבלת גלייז מתקתק ופריך עם כבושים יפנים
GOHAN
מנת אורז לסיום הארוחה
Wagyu Araki Konufi
לחי וואגיו בבישול קונפי ורוטב ציר בקר עם שום שחור, לצד קערה של אורז פוריקקה ביתי
MIZUMONO
קינוח
Sakura No Tobira
כיפת שוקולד סאקורה דקה, המכסה קינוח מפתיע, שמתגלה לאחר ששופכים עליה רוטב קרמל חם
עלות החוויה היא 595 ₪ לאדם
המחיר כולל:
• כוס בירה יפנית לפתיחת הערב
• מבחר סוגי סאקה המותאמים למנות לאורך הארוחה
• ושתייה קלה חופשית לאורך הערב
שימו לב: מבחר הדגים ופירות הים עשוי להשתנות בהתאם לדגה היומית ולזמינות חומרי הגלם.