
ארוחת טעימות יפנית
בהשראת הקייסקי



קייסקי - המטבח שהתמחיתי בו באוסקה - היא ארוחת טעימות יפנית עתיקת יומין לה אני כעת נותנת פרשנות חדשה בארוחות שלי באומאי. סוג ומספר המנות משתנות ומתעדכנות כל עונה ומשלבות בין המסורת המוקפדת של יפן לבין טכניקות עדכניות וחומרי גלם מקומיים וכמובן העונתיים שהוכנו ונרקחו במיוחד לארוחה.
כל חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות בהם אני מארחת עד 20 סועדים בערב. התפריט מתעדכן ומשתנה בהתאם לעונות השנה, וכולל מנות אישיות, קינוח אישי וסאקה (ניהון שו) עם בירות יפניות במהלך הערב. חלל אירוח קולינארי, אומאי, נמצא בעבד אל ראוף אל ביטאר 8, תל אביב יפו, והארוחות מתחילות ב19:30. אתם מוזמנים להגיע קצת לפני וליהנות מהחלל והאווירה.
AUTUMN MENU "UMAI"
SAKIDZUKE
פתיח הנותן את טון הארוחה ומסמל את העונה
KABU YA KABU SHI TORI
פצלפות צרובות ברוטב עלי פצלפות, עור פצלפות כבוש וקוראל סתווי
SUIMONO
מנת ציר סתווי
DOBIN MUSHI
דובין אישי של קונסומה דגים ופירות ים, שרימפס קריסטל פטריות העונה וליים קוויאר טרי
MUSHI MONO
מנה מאודה
HIYASHI KABOCHA DOFU
טופו משי דלעת ערמונים ברוטב סויה לבנה וצ'יפס דלעת יפנית
OTSUKURI
מנת סשימי
YUKI MITAI NA SASHIMI
סשימי עונתי לצד סויה אוטסוקורי
SHIIZAKANA
מנה בינונית
NEGI SHIO WAGYU TAN ROSUTO
רוסטביף לשון וואגיו מבושלת 72 שעות עם סו וויד ברוטב כרישה מלוחה
AGEMONO
מנה מטוגנת
SENBON SUJI ROKKU
אבני באן מוזה וואגיו מעושנת וקצואובושי בבישול ארוך
NAKA CHOKO
מנקה חך סתיווי
WAFU GASUPACHIO
גספצ'יו עגבניות צהובות, מיסו לבן, ג'ינג'ר ומירין עם טרטר פארידה ומלפפונים
YAKIMONO
מנה צרובה
KANI YAKI GYOZA
גיוזה צרובה עם בשר סרטנים, כרוב סיני ורוטב חומץ אורז מיושן
GOHAN
מנת אורז
YAKI SUKI DON
קערת אורז קושיהיקארי מאודה בסגנון סוקי יאקי
KANMI
קינוח
MORIAWASE
גלידה עונתית, פחזניות עם קרם פורין ופירות העונה
*עלות ארוחת הקייסקי היא 550 ש"ח לסועד כולל בירות יפניות ומספר סוגים של סאקה המותאמים למנות
*פירות הים והדגים בתפריט מתעדכנים בהתאם לדגה של אותו יום