私の懐石 · הפילוסופיה
פרשנות אישית למסורת
המטבח היפני שהתמחיתי בו באוסקה – הוא סגנון של ארוחת טעימות מסורתית, שאני מעניקה לו פרשנות אישית וחדשה בערבים שאני מארחת כאן ב״אומאי״. הארוחה בנויה ממנות אישיות המוגשות בסדר קבוע, תוך הקפדה על איזון, עונתיות והרמוניה בין טעמים, מרקמים וצבעים.
סוג ומספר המנות משתנים בהתאם לעונות השנה, ומשלבים בין המסורת היפנית הדקדקנית לבין טכניקות עכשוויות וחומרי גלם מקומיים שנבחרו בקפידה והוכנו במיוחד לערב.
בכל חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות, בהן אני מארחת עד 22 סועדים בערב. הארוחה כוללת מגוון מנות אישיות, קינוח אישי, כוס בירה יפנית לפתיחה, ולצידה מוגש סאקה (ניהון שו) מותאם – כחלק מהחוויה הכוללת.
אלכס אברמוב
アレックス · המארחת שלכם ב‑UMAI
一期一会
כל ערב נפתח פעם אחת בלבד ואינו חוזר.
SUMMER
夏
תפריט העונה
דוגמה לארוחת הקיץ. סוג ומספר המנות, ומבחר הדגים ופירות הים, משתנים בהתאם לעונה ולדגה היומית, כל ערב מולחן מחדש.
01
一
SAKIDZUKE
מנת הפתיחה של הארוחה — הצצה לעונה, שקובעת את הטון
קונסומה עגבנייה צלול (מי-עגבנייה מזוקקים), טרטר טונה אלבקור ועגבניית שרי כבושה.
02
二
OWAN
מרק הדאשי הצלול — נשמת הארוחה, רגע של מלאכה טהורה
איצ'יבן דאשי חם וצלול, פינגר ליים וטיפת שמן שיסו.
03
三
OTSUKURI
סשימי עונתי — טוהר החומר, הדג שעלה הבוקר
פרוסות אג'י יפני מיושן בין דפי קומבו, וואסבי טרי ופצלפת.
04
四
HIYASHI
המנה הקרה — הפוגה מרעננת בשיא היום
גיוזות סרטנים מקומיים בבריכת פונזו-ליים צוננת, עם קוביות דאשי-ג'ינג'ר קפואות.
05
五
NIKU
וואגיו וים — ביס חם, עם מזיגת טארֶה בשולחן שממשיכה לבשל
רול וואגיו ישראלי אבורי סביב טרטר שרימפס קריסטל ותירס צרוב, טארה בצל שרוף.
06
六
AGEBITASHI
הקיץ היפני — דג משיי וירקות קיץ בדאשי צונן
לוקוס בקונפי עדין, צ'יפ עור דג פריך, חציל, פלפל ירוק בדאשי צונן.
07
七
YAKINIKU
מנת החתימה — הפרוסות נצרבות בשולחן ע״י הסועד
פרוסות וואגיו ישראלי משויש שהסועד צורב על המחבת בשולחן.
08
八
SHOKUJI
מנת האורז — עטיפה ארומטית לסיום המלוח
אורז מוצ'י במילוי עוף לולו ואדממה, עטוף ו קשור בעלי וואסבי, נפתח בשולחן.
09
九
KANMI
הקינוח — מזיגת קרמל חמה בשולחן, מלוח-מתוק-מתפצח
גלידת חמאה חומה, אפרסק קיץ צרוב ושברי האני קומב; קרמל מיסו חם.
旬
עונתיות, איזון, ותשומת לב לכל פרט.
ご案内 · פרטי הערב
איך מתנהל ערב באומאי
שעת התחלה
הארוחה מתחילה ב‑19:30 — מומלץ להגיע מעט לפני
מספר סועדים
עד 22 סועדים בערב
מיקום
UMAI · עבד אל ראוף אל ביטאר 8, יפו
תאריכים פתוחים
מדי חודש נפתחים תאריכים חדשים לארוחות
מיקום
עבד אל ראוף אל ביטאר 8, יפו-תל אביב
ווטסאפ
052-5977897
החוויות
מטבח יפני מודרני בחלל אירוח אינטימי, יפו. השפית אלכס אברמוב.