מסע קולינרי בין יפן ליפו
私のストーリー
אומאי UMAI נולד מתוך מסע אישי ארוך בעולם הקולינריה היפנית.
במשך כמעט שש שנים חייתי ועבדתי באסיה, בעיקר ביפן, שם למדתי את המטבח היפני מקרוב ונחשפתי לעומק לתרבות ולפילוסופיה שמאחורי האוכל. מה שהתחיל כסקרנות הפך עם הזמן למסע מקצועי שהוביל אותי למטבחים, מסעדות ושווקים ברחבי האזור.
השנים ביפן
החיבור שלי למטבח היפני נבע לא רק מהטעמים עצמם, אלא מהגישה הייחודית לאוכל. כבוד לחומרי הגלם, תשומת לב לפרטים הקטנים והרעיון שכל מרכיב במנה צריך להיות שם מסיבה.
במהלך השנים האלו התמחיתי במסעדת הקייסקי המסורתית HANA RAKYOU באוסקה, שם למדתי לעומק את עקרונות העונתיות והאיזון שמאפיינים את המטבח היפני המסורתי.
בהמשך עבדתי גם עם בשר וואגיו במסעדת היקיניקו NIKU NO TOMII ביוקוהאמה, שם התמחיתי בפירוק בשר ובטיפול בנתחי וואגיו — זן בקר יפני הידוע בעולם בזכות המרקם הייחודי והאיכות יוצאת הדופן שלו.
המסע הקולינארי באסיה
נשלחתי לסינגפור מטעם חברה יפנית הפועלת בתחום המסעדנות, שם לקחתי חלק בהקמה של מסעדת יקיניקו ומסעדת טאפאס המתמחות בוואגיו.
לאחר שהמסעדות התבססו, חזרתי שוב ליפן והמשכתי לעבוד על פיתוח תפריטים והקמה של מסעדות וקונספטים שונים בעולם המטבח היפני מאיזקיות וברי אוכל יפניים ועד מסעדות טפניאקי וטונקצו.
במקביל לעבודה במטבחים, עסקתי גם בתחום הסחר הקולינרי ובעבודה עם וואגיו ברחבי אסיה. במסגרת זו נסעתי בין מדינות שונות, כולל תאילנד ואוסטרליה, לצורך מחקר שווקים והיכרות עם מקורות חומרי גלם.
החזרה הביתה
אחרי שנים של עבודה ולמידה ברחבי אסיה חזרתי לישראל עם רצון להביא לכאן משהו מהחוויה הקולינרית היפנית כפי שחוויתי אותה שם.
במקום לפתוח מסעדה קלאסית, בחרתי ליצור משהו אחר, חוויית אירוח אינטימית ומצומצמת. כך נולד UMAI.
אומאי UMAI
טעים או מוכשר ביפנית, הוא חלל אירוח קולינרי קטן שבו אני מארחת ערבי טעימות בהשראת הקייסקי מטבח יפני מסורתי הבנוי ממספר מנות עונתיות המתכתבות זו עם זו ויוצרות יחד סיפור אחד שלם, איזאקיה וערבי ניקו קאפו על טהרת הבשר.
התפריטים משתנים בהתאם לעונות השנה ומשלבים טכניקות יפניות מסורתיות עם חומרי גלם מקומיים.
עבורי UMAI הוא לא רק מקום שבו מגישים אוכל, אלא מקום שבו אפשר לעצור לרגע, לשים לב לפרטים הקטנים ולחוות ארוחה שמספרת סיפור.
